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喝茶时发出很大的吸吮声,是没礼貌吗?
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2021-7-3 15:07:06
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日本人认为吃饭、喝水时都不应该发出声音,否则就会被认为是不懂礼数的粗鲁之人。但有一个例外,就是吃拉面,日本人认为吃面时发出吸吮的簌簌声才能够领略口中四溢的面香,也相当于给厨师一种赞许,表示这个面十分可口。
在中国,有些地方的人在喝茶的时候,尤其是喝武夷岩茶的时候,总是习惯咋舌或者发出“吸溜”的声音,这到底是无礼还是另有学问呢?
其实,这种喝法看似不雅观,却是一种品茶方法——“啜茶法”
云南普洱茶
具体的步骤是:把舌头两侧向内卷曲,同时深吸,将茶汤吸入口中,吸时要发出一声“咻”的声音,也有的人认为要“咻”三次,即连续吸三口茶才有冲击力。
这种喝法的好处是可以让舌头更好地感受味道。
我们的舌头上有很多突起的小红点,味蕾就隐藏在下面。而味蕾由很多味觉细胞组成,我们吃进食物后,食物的味道会融入唾液,再从舌头表面的味孔进入味蕾,与味觉细胞接触。
但是舌头并不能同时感知到一样食物中的所有味道,而是不同区域控制着不同的味觉神经,各自掌管各自领域的味觉,最终分批次传输到大脑,于是我们就感知到了千变万化的味道。
茶叶的味道有丰富的层次,要想最大程度地品鉴出茶汤的风味,就必须让整个口腔都充满茶汤,让它在舌头的每个角落滚动。
用吮吸法喝茶,可以使茶汤在第一时间迅速席卷整个口腔,茶的香气直冲上颚,传给嗅觉感官,让茶的香气和滋味与口腔、鼻腔充分接触,让品茶人全面感受和鉴别茶的滋味,最大程度地品出茶的味道。
那么,啜茶法是怎么喝茶的呢?
吸的作用,是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。有点像是在喝热汤,既不是大口大口地喝,也不是小口抿茶。太大口,啜茶的时候容易呛到;太小口,可能又会不够啜茶。
所以,要根据个人的口腔大小,吸一口茶汤。多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。
茶汤进入嘴里之后,不要着急着把它喝下肚里去。这样可能会无法感受到岩茶的茶汤质感。
所以,要在茶汤入口之后,翘起舌头,让舌头包裹在茶汤中。好茶的茶汤,舌头在茶汤当中,可以感受到汤水的稠柔程度。
我们通常所形容的“茶汤醇厚”,主要就是在这个环节里进行感受。甚至可以让舌头上下搅动几圈,更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
啜是比较有难度的一个动作,是嘴巴连续、快速地吸气,让茶汤随着吸进来的气流开始翻滚起来。吸气太猛也会容易呛到,所以可以试着先轻啜,只要能让茶汤滚动就可以了。
啜茶时,茶汤激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥,与口腔中的味蕾充分的接触,如此才能全面地感受到茶的滋味。
在啜茶的过程中,岩茶茶汤中的花香、果香、青苔味、木质味、岩石味、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。越好的岩茶,它的香气种类和滋味层次越是丰富,越啜也越有回味。
可以说,啜茶法是武夷岩茶最正确的打开方式。
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