保水剂六偏磷酸钠可以用到哪些食品里添加？

显示全部楼层 · 2021-11-25 10:31:04

　　食品加工本身就是朝着方便食品、调理制品发展。水分保持剂在食品加工中应用范围很广，六偏磷酸钠在食品保水剂中的用途可以在肉食、水产、冰激凌、饮料等常见食品中，可以直接添加不需要加很多，一般添加0.3-1%就可以起到很好的保水效果，也可以复配使用。
　　
　　食品保水剂目前使用比较多一点的有磷酸盐中的六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，它们可以分别使用，也可以混合使用，要看产品类别和功能要求，有的对保水效果要求不高，例如需要保水10～20的高端产品和需要保50以上的水，就会有差异了，调理食品就需要保水剂混合使用，如果制造西式产品，只需要使用六偏磷酸钠保水剂就可以了。
　　
　　冷冻后肉类食品可以使用六偏磷酸钠来达到保水品质，一方面六偏磷酸钠中各组分通过渗透作用进入到肉类食品内部，与肌肉蛋白相结合，从而增强蛋白质的稳定性，防止肌肉蛋白发生冷冻变性，提高保水性；另一方面六偏磷酸钠阻止冰晶的大量生成，防止因细胞破裂而造成汁液流失。
　　
　　六偏磷酸钠还有一个很重要作用：可以防止食品因为自由水冻结和蛋白质结合水脱离而造成的解冻过程中出现汁液流失而导致营养损失，以及蛋白质结合水的脱离造成的冷冻变性对肉类食品质构等品质造成的影响。
　　
　　磷是人体必需的元素，人体中的1%是磷。从食物中通常以磷酸盐的形式摄入。蛋白质是磷的主要来源。食品级六偏磷酸钠使用要严格按照国家标准。但是只按标准来还不行，关键还需看生产工艺及关键步骤控制，建议找专业厂家指导使用。