厨房工程设计公司的食堂厨房有哪些特点~

显示全部楼层 · 2024-2-27 08:40:25

(1)餐品预定制式
较大食堂的就餐人数多，就餐人数、餐种类类、数量和标准为餐前预定、主副食餐品都是预先设定了把戏种类。即便食堂设有包间，餐种类类也为预定，所需求的设备与饭馆有不同的特色要依据经营者的技能要求，把产能计算好，就可以选配设备型号和数量。

(2)产能大，设备多
因为确保就餐人数多，产能要大，所需求的设备要比一般饭馆多。生加工机械设备有切菜机、土豆去皮机、和面机、压面机、馒头机、包子机、面条机、菜馅机、搅拌器、淘米机、浆机、豆腐机等、熟制设备有蒸饭柜、大锅灶、烤箱、夹层锅、电饼销、电炸锅等。

(3)所需厨房面积大
依据就餐人数确定设备型号和数量，依据设备多少确定主副食加工间大小。因为食堂和快餐配送中心要确保的就餐人数较多，各种食材、餐品都需求车辆运送，所以预留的通道要结合实际，尽量宽一点儿，一般厨房面积都比较大。

(4)食物保护的防备重点
因为食堂出产批量大，食材购人时间长，择洗到熟制时间长，尤其在夏季，改刀后的食材、提早切配腌制的馅料。保鲜欠好就简单变质，食物保护问题更加杰出，食堂是就餐人数会集的当地有资料显示，食堂食物中毒发病率高。因而，团体食堂厨房是食物保护的防备重点。主副食加工间要装备冷藏冷冻设备，要依据出产时间距离装备保鲜设备，确保食物营养不流失和食物保护。

文章源自：厨房工程设计公司 www.gdmhsy.com